O mede
Med je jednoduchá potravina iba na prvý pohľad. V každom pohári je sezóna, krajina, rastliny v okolí úľov aj práca včiel, ktoré z nektáru alebo medovice vytvoria hustý a prirodzene trvanlivý produkt.
Ako med vzniká
Včely zbierajú sladkú šťavu z kvetov alebo medovicu z listov a ihličia stromov. V úli ju postupne zahusťujú, obohacujú vlastnými enzýmami a ukladajú do plástov. Keď má med správnu hustotu, bunky plástu zaviečkujú voskom.
Práve preto sa medy z rôznych rokov a lokalít môžu líšiť farbou, vôňou, chuťou aj rýchlosťou kryštalizácie. Iný charakter má ľahký kvetový med, iný tmavší medovicový a iný jemne spracovaný pastovaný med.
Závisia od znášky. Agát býva jemný, lipa výraznejšia, lesné medy bývajú hlbšie a menej kvetové.
Svetlé medy pochádzajú často z kvetovej znášky, tmavšie medy zvyčajne z medovice alebo zmiešanej znášky.
Je prirodzená. Nie je to chyba kvality, ale vlastnosť konkrétneho medu.
Čo med obsahuje
Hlavnú časť medu tvoria prirodzené cukry, najmä fruktóza a glukóza. Okrem nich obsahuje malé množstvá vody, organických kyselín, enzýmov, minerálnych látok a aromatických zložiek. Nie je to liek, ale kvalitná potravina s výraznou chuťou, ktorá vie v kuchyni nahradiť časť bežného cukru.
Najviac vynikne tam, kde sa neprehrieva: v čaji po miernom vychladnutí, v jogurte, na pečive, v dresingoch alebo v domácich marinádach. Pri pečení je výborný pre chuť a vôňu, no treba rátať s tým, že vysoká teplota mení jeho prirodzené vlastnosti.
Na čo si dať pozor
Časté otázky o mede
Ktorý med je kvalitnejší, kvetový alebo lesný?
Kvetový med býva jemnejší a svetlejší, lesný alebo medovicový med býva tmavší a chuťovo výraznejší. Kvalita nezávisí iba od farby, ale od pôvodu, spracovania, skladovania a od toho, na čo chcete med použiť.
Je kryštalizácia medu chyba?
Nie. Kryštalizácia je prirodzená vlastnosť medu a neznamená, že med je pokazený. Rýchlosť tuhnutia závisí najmä od pomeru glukózy a fruktózy a od konkrétnej znášky.
Môže sa med zohrievať?
Áno, ale jemne. Skryštalizovaný med je vhodné zohrievať vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote, ideálne približne do 40-45 °C. Pri vyšších teplotách stráca časť prirodzených vlastností a mení sa jeho chuť.
Je med vhodný pre malé deti?
Med sa nepodáva deťom mladším ako 1 rok. Starším deťom a dospelým sa používa bežne ako potravina a sladidlo.
Čím je med iný ako bežný cukor?
Med je prírodná potravina s vlastnou vôňou, chuťou a farbou podľa znášky. Hlavnú časť tvoria prirodzené cukry, no obsahuje aj menšie množstvá organických kyselín, enzýmov a minerálnych látok.
Súvisiace články
Vyberte si med v e-shope
Pozrite si kvetové, lesné aj pastované medy a vyberte si podľa chuti, použitia a dostupnosti.