O mede

Med je jednoduchá potravina iba na prvý pohľad. V každom pohári sa spája sezóna, krajina, rastliny v okolí úľov aj práca včiel, ktoré z nektáru alebo medovice vytvoria hustý a prirodzene trvanlivý produkt.

Ako med vzniká

Včely zbierajú nektár z kvetov alebo medovicu, ktorá vzniká najmä z výlučkov hmyzu cicajúceho živé časti rastlín. V úli ich postupne zahusťujú, obohacujú vlastnými enzýmami a ukladajú do plástov. Keď má med správnu hustotu, včely bunky plástu zaviečkujú voskom.

Práve preto sa medy z rôznych rokov a lokalít môžu líšiť farbou, vôňou, chuťou aj rýchlosťou kryštalizácie. Iný charakter má ľahký kvetový med, iný tmavší medovicový a iný jemne spracovaný pastovaný med.

Chuť a vôňa
Závisia od znášky. Agátový med býva jemný, lipový výraznejší, lesné medy hlbšie a menej kvetové.

Farba
Svetlé medy pochádzajú často z kvetovej znášky, tmavšie medy zvyčajne z medovice alebo zmiešanej znášky.

Kryštalizácia
Je prirodzená. Nie je to chyba kvality, ale vlastnosť konkrétneho medu.

Čo med obsahuje

Hlavnú časť medu tvoria prirodzené cukry, najmä fruktóza a glukóza. Druhou najväčšou zložkou je voda, ktorej med bežne obsahuje približne 15–18 %; právne predpisy pripúšťajú pri väčšine medov najviac 20 %. Okrem toho sa v ňom nachádzajú malé množstvá organických kyselín, enzýmov, minerálnych látok a aromatických zložiek. Nie je to liek, ale kvalitná potravina s výraznou chuťou, ktorá vie v kuchyni nahradiť časť bežného cukru.

Najviac vynikne tam, kde sa neprehrieva: v čaji po miernom vychladnutí, v jogurte, na pečive, v dresingoch alebo v domácich marinádach. Pri pečení je výborný pre chuť a vôňu, no treba rátať s tým, že vysoká teplota mení jeho prirodzené vlastnosti.

Na čo si dať pozor

Dôležité: Med sa nepodáva deťom mladším ako 1 rok. Môže obsahovať spóry baktérie Clostridium botulinum, ktoré u dojčiat môžu spôsobiť detský botulizmus. Pri alergii na včelie produkty alebo peľ je vhodná opatrnosť. Med je stále sladidlo, preto pri cukrovke alebo diétnych obmedzeniach patrí do jedálnička len po dohode s lekárom alebo výživovým odborníkom.

Časté otázky o mede

Ktorý med je kvalitnejší, kvetový alebo lesný?

Kvetový med býva jemnejší a svetlejší, medovicové a lesné medy bývajú tmavšie a chuťovo výraznejšie. Kvalita nezávisí iba od farby, ale od pôvodu, spracovania, skladovania a od toho, na čo chcete med použiť.

Je kryštalizácia medu chyba?

Nie. Kryštalizácia je prirodzená vlastnosť medu a neznamená, že med je pokazený. Rýchlosť tuhnutia závisí najmä od pomeru glukózy a fruktózy a od konkrétnej znášky.

Môže sa med zohrievať?

Áno, ale jemne. Skryštalizovaný med je vhodné zohrievať vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote, približne 40–45 °C. Pri vyšších teplotách stráca časť prirodzených vlastností a mení sa jeho chuť.

Je med vhodný pre malé deti?

Med sa nepodáva deťom mladším ako 1 rok. U starších detí a dospelých sa používa bežne ako potravina a sladidlo.

Čím sa med líši od bežného cukru?

Med je prírodná potravina s vlastnou vôňou, chuťou a farbou podľa znášky. Hlavnú časť tvoria prirodzené cukry, no obsahuje aj menšie množstvá organických kyselín, enzýmov a minerálnych látok.

Vyberte si med v e-shope

Pozrite si kvetové, lesné aj pastované medy a vyberte si podľa chuti, použitia a dostupnosti.

Hľadať „med“ Celý katalóg